Come selezionare il materiale e la forma del tagliente della lama della macchina per tagliare la carne

I tagliacarne sono un'attrezzatura comune utilizzata nel trasformazione dei prodotti alimentari l’industria a tagliare la carne in modo rapido ed efficiente per migliorare la produttività. Quando si utilizza un tagliacarne, la scelta della lama giusta è fondamentale sia per i risultati di taglio che per la longevità dell'attrezzatura. Per le diverse condizioni della carne, come carne congelata e carne fresca, è necessario scegliere materiali e forme della lama diversi per ottenere i migliori risultati di taglio.

Per carne congelata

La carne congelata è generalmente dura e difficile da tagliare. Pertanto, per tagliare la carne congelata è necessario un materiale della lama più duro, come l'acciaio inossidabile o l'acciaio ad alto tenore di carbonio.

L'acciaio inossidabile è il materiale più comunemente utilizzato per lame per tagliare la carne ed è resistente alla corrosione, durevole e facile da pulire, ma è relativamente morbido e richiede frequenti affilature per mantenere l'affilatura. Le lame in acciaio inossidabile sono una buona scelta sia per il taglio della carne fresca che per quella congelata.

Le lame in acciaio ad alto tenore di carbonio sono preferite per la loro elevata durezza e buona affilatura. Per gli ingredienti più duri, le lame in acciaio ad alto tenore di carbonio mantengono il filo e tagliano meglio. Tuttavia, le lame in acciaio ad alto tenore di carbonio si corrodono facilmente in un ambiente di lavoro umido e devono essere pulite e asciugate subito dopo l'uso per prevenire la ruggine.

Forma del tagliente: per le carni congelate, si consigliano lame seghettate perché il bordo seghettato penetra più facilmente nelle carni congelate più dure, riducendo la resistenza al taglio e il rischio di scivolamento.

Per carne fresca

La carne fresca è relativamente morbida e facile da affettare. In questo caso, scegli un materiale della lama moderatamente duro o un materiale altamente fragile come acciaio inossidabile o ceramica.

Lame in ceramica sono uno dei tipi di lame più nuovi sul mercato e sono caratterizzati da resistenza all'usura, resistenza alla corrosione ed elevata durezza. Ha un notevole effetto di taglio e una lama relativamente dura, ma a causa della sua fragilità le lame in ceramica non sono adatte per maneggiare carne congelata. Pertanto, le lame in ceramica devono prestare attenzione all'uso di lame in ceramica che non possono essere utilizzate a causa della durezza degli ingredienti, altrimenti è facile danneggiare la lama.

Forma del tagliente: si consiglia di utilizzare una lama piatta e diritta, che può tagliare la carne in modo più fluido, ridurre il danno e l'estrusione della carne e mantenere il sapore originale della carne.

In sintesi, una scelta ragionevole del materiale della lama e della forma del tagliente può migliorare l'uso dell'efficienza e della qualità del taglio dell'affettatrice e prolungare la durata dell'attrezzatura. Va notato che, indipendentemente dalla scelta della lama e della forma del tagliente, la pulizia e la manutenzione regolari della lama sono un passo importante per garantire sicurezza e igiene. Quando si utilizza un'affettatrice è necessario seguire sempre le corrette istruzioni per l'uso e le precauzioni di sicurezza.

Informazioni su METAL Industrial

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