肉切り機の刃の材質と刃先形状の選び方

ミートカッターは、農業で使用される一般的な機器です。 食品加工 業界では、肉を迅速かつ効率的にカットして生産性を向上させることができます。ミートカッターを使用する場合、適切なブレードを選択することは、切断結果と機器の寿命の両方にとって非常に重要です。冷凍肉や生肉など、肉の状態が異なると、最良の切断結果を得るために、異なる素材と刃の形状を選択する必要があります。

冷凍肉用

冷凍肉は一般的に硬く、切るのが困難です。そのため、冷凍肉を切るには、ステンレス鋼や高炭素鋼などのより硬い刃材が必要になります。

ステンレス鋼は最も一般的に使用される材料です。 肉切り刃 耐食性、耐久性に優れ、お手入れが簡単ですが、比較的柔らかいため、切れ味を維持するには頻繁に研ぐ必要があります。ステンレス鋼の刃は、生肉と冷凍肉の両方を切るのに適しています。

高炭素鋼の刃は、硬度が高く切れ味が良いため好まれます。硬い食材の場合、高炭素鋼の刃が切れ味を維持し、切れ味が良くなります。ただし、高炭素鋼の刃は湿気の多い作業環境では腐食しやすいため、錆びを防ぐために使用後はすぐに洗浄し、乾燥させる必要があります。

刃先の形状: 冷凍肉には鋸歯状の刃が推奨されます。これは、鋸歯状の刃先が硬い冷凍肉をより簡単に貫通し、切断抵抗と滑りのリスクを軽減するためです。

新鮮な肉用

新鮮な肉は比較的柔らかく、切りやすいです。この場合、刃の材質は適度に硬いもの、あるいはステンレスやセラミックなどの脆性の高いものを選んでください。

セラミック刃 は市場で最も新しいタイプのブレードの 1 つで、耐摩耗性、耐食性、高硬度が特徴です。切れ味は抜群で刃は比較的硬いですが、セラミック刃は脆いため冷凍肉の扱いには不向きです。そのため、セラミック刃は食材の硬さに合わせて使用しないと刃が傷みやすいので注意が必要です。

刃先の形状：肉をよりスムーズにカットし、肉の損傷やはみ出しを軽減し、肉本来の風味を維持できる平らなストレート刃の使用をお勧めします。

要約すると、ブレードの材質と刃先の形状を適切に選択すると、肉スライス機の使用効率と切断品質が向上し、機器の耐用年数を延ばすことができます。ブレードや刃先の形状の選択に関係なく、ブレードの定期的な清掃とメンテナンスは安全性と衛生性を確保するための重要なステップであることに注意してください。肉スライサーを使用するときは、正しい操作手順と安全上の注意事項に常に従う必要があります。

メタルインダストリアルについて

南京Metal工業株式会社 リミテッドはのメーカーです メカニカルブレード 中国からの企業で、金属加工、加工、食品などの業界向けの刃物や付属品を製造しています。当社は産業機械の刃物、機械部品の製造・販売、再研磨サービスにおいて15年以上の実績があります。ぜひ、その優れた品質を体験してください。