Comment sélectionner le matériau et la forme de pointe de la lame de la machine à découper la viande

Les coupe-viande sont un équipement couramment utilisé dans le préparation des aliments l’industrie à couper la viande rapidement et efficacement pour améliorer la productivité. Lorsque vous utilisez un coupe-viande, le choix de la bonne lame est essentiel à la fois pour les résultats de coupe et pour la longévité de l'équipement. Pour différentes conditions de viande, telles que la viande congelée et la viande fraîche, vous devez choisir différents matériaux et formes de lame pour obtenir les meilleurs résultats de coupe.

Pour la viande congelée

La viande congelée est généralement dure et difficile à couper. Par conséquent, un matériau de lame plus dur tel que l’acier inoxydable ou l’acier à haute teneur en carbone est nécessaire pour couper la viande congelée.

L'acier inoxydable est le matériau le plus couramment utilisé pour lames pour couper la viande et est résistant à la corrosion, durable et facile à nettoyer, mais est relativement doux et nécessite un affûtage fréquent pour maintenir le tranchant. Les lames en acier inoxydable sont un bon choix pour couper la viande fraîche et congelée.

Les lames en acier à haute teneur en carbone sont préférées pour leur dureté élevée et leur bon tranchant. Pour les ingrédients plus durs, les lames en acier à haute teneur en carbone maintiennent le tranchant et coupent mieux. Cependant, les lames en acier à haute teneur en carbone se corrodent facilement dans un environnement de travail humide et doivent être nettoyées et séchées rapidement après utilisation pour éviter la rouille.

Forme du tranchant : Pour les viandes congelées, les lames dentelées sont recommandées car le bord dentelé pénètre plus facilement dans les viandes congelées plus dures, réduisant ainsi la résistance à la coupe et le risque de glissement.

Pour la viande fraîche

La viande fraîche est relativement molle et facile à trancher. Dans ce cas, choisissez un matériau de lame moyennement dur ou un matériau très cassant comme l'acier inoxydable ou la céramique.

Lames en céramique sont l'un des types de lames les plus récents sur le marché et se caractérisent par une résistance à l'usure, à la corrosion et une dureté élevée. Elle a un effet de coupe remarquable et une lame relativement dure, mais en raison de sa fragilité, les lames en céramique ne sont pas adaptées à la manipulation de viande congelée. Par conséquent, les lames en céramique doivent faire attention à l'utilisation de lames en céramique qui ne peuvent pas être utilisées en raison de la dureté des ingrédients, sinon il est facile d'endommager la lame.

Forme de pointe : il est recommandé d'utiliser une lame plate et droite, qui peut couper la viande plus facilement, réduire les dommages et l'extrusion de la viande et conserver la saveur originale de la viande.

En résumé, un choix raisonnable du matériau de la lame et de la forme du tranchant peut améliorer l’efficacité et la qualité de coupe de la machine à trancher la viande, et prolonger la durée de vie de l’équipement. Il est à noter que quel que soit le choix de la lame et la forme du tranchant, le nettoyage et l’entretien régulier de la lame est une étape importante pour garantir la sécurité et l’hygiène. Les instructions d'utilisation correctes et les précautions de sécurité doivent toujours être suivies lors de l'utilisation d'une trancheuse à viande.

À propos de MÉTAL Industriel

Nanjing Metal Industrial CO., Limited est un fabricant de lames mécaniques de Chine, produisant des lames et des accessoires pour des industries telles que la métallurgie, la transformation, l'alimentation, etc. Nous avons plus de 15 ans d'expérience dans la fabrication et la vente de lames de machines industrielles, de pièces de machines et de services de réaffûtage. Nous vous invitons à découvrir la qualité supérieure de la production.