Lame Circulaire Micro-dentée pour la Découpe de Viande

Que signifie l'appellation « lames de découpe de viande circulaires microdentelées » ?

Le terme « lame circulaire microdentelée pour la découpe de viande » désigne un type de lame circulaire spécialisée, conçue pour trancher la viande. Elle est dotée d'un tranchant très fin, semblable à une scie, composé de minuscules dents. Contrairement aux lames circulaires lisses qui reposent sur un cisaillement net, les lames circulaires microdentelées pour la découpe de viande utilisent ces dents minuscules pour agripper et trancher la viande, offrant ainsi une meilleure coupe, notamment pour les textures difficiles ou les produits susceptibles de glisser ou de se déchirer avec une lame lisse. Leur forme circulaire permet une découpe continue et efficace dans les trancheuses automatisées. Le terme « microdentelée » souligne la finesse des dents, généralement beaucoup plus petites que celles des couteaux dentelés classiques. Ces lames sont appréciées pour leur capacité à produire des tranches régulières, avec un minimum de déchirure ou de déformation, en particulier dans les applications de transformation alimentaire industrielle à grande vitesse. Les lames circulaires microdentelées pour la découpe de la viande sont également parfois appelées « lames circulaires à dents fines pour trancher la viande », « couteaux circulaires à micro-dentelure pour la viande », « lames rotatives dentelées pour la découpe de la viande » ou « lames circulaires pour trancher la viande à micro-dentelures », selon le fabricant et l'application spécifique.

Utilisations et applications des lames circulaires microdentelées pour la découpe de la viande

Les lames circulaires microdentelées pour la découpe de la viande sont principalement utilisées dans les trancheuses à viande automatisées pour une découpe précise et efficace dans divers environnements de transformation alimentaire. Principales utilisations et applications :

• Découpe de charcuterie : Idéal pour trancher les charcuteries comme le jambon, la dinde, le rosbif et le salami à des épaisseurs uniformes, pour les rayons traiteur et les produits préemballés. Les micro-dentelures permettent une bonne prise sur les surfaces souvent lisses ou légèrement collantes de ces viandes.
• Découpe du fromage : Peut être utilisé pour trancher certains types de fromages, permettant une coupe contrôlée sans frottement excessif ni émiettement.
• Découpe du bacon : Efficace pour découper les tranches de bacon de façon uniforme, notamment sur les chaînes de production à grande vitesse.
• Découpe de volaille : Utilisé pour découper les produits de volaille cuits ou transformés en portions uniformes.
• Découpe des produits de boulangerie : Dans certaines applications, ces lames peuvent être utilisées pour trancher des miches de pain ou des gâteaux, lorsqu'une action de sciage douce est bénéfique.
• Transformation alimentaire à grande vitesse : Sa conception circulaire permet une rotation continue et un débit élevé dans les équipements de découpe automatisés.
• Réduire les déchets : La coupe nette et contrôlée produite par les lames microdentelées contribue à réduire les déchirures et les bords irréguliers, minimisant ainsi le gaspillage de produit.
• Améliorer l'apparence des tranches : Les fines dentelures contribuent à une apparence de tranche plus lisse et plus attrayante que les coupes réalisées avec des lames émoussées ou inadaptées.

Le diamètre, l'épaisseur, le matériau et la finesse des microdentelures de la lame circulaire microdentelée pour la découpe de viande sont choisis en fonction du type de viande à trancher, de l'épaisseur de tranche souhaitée et de la vitesse et des spécifications de la machine à trancher.

Matériaux courants pour les lames circulaires microdentelées de découpe de viande

Les matériaux utilisés pour la fabrication des lames circulaires microdentelées à découper la viande sont sélectionnés pour leur capacité à être usinés avec précision afin de créer des dentelures fines, de conserver un tranchant durable même en cas d'utilisation continue et de résister à la corrosion en milieu agroalimentaire. Voici quelques exemples de matériaux couramment utilisés :

• Acier inoxydable (différentes nuances, par exemple 420, 440) : Le matériau le plus courant est l'acier inoxydable, grâce à son excellente résistance à la corrosion, sa capacité à être trempé pour obtenir un tranchant affûté et sa conformité aux normes alimentaires. Les aciers inoxydables à haute teneur en carbone sont souvent privilégiés pour une meilleure tenue du tranchant.
• Acier à Haute Teneur en Carbone : Elle peut être utilisée pour son tranchant exceptionnel, mais nécessite un entretien rigoureux pour prévenir la rouille et la corrosion en milieu humide. Elle est souvent revêtue de matériaux de qualité alimentaire pour une meilleure résistance à la corrosion.
• Aciers à outils : Offrant un bon compromis entre dureté et résistance à l'usure, les aciers à outils inoxydables conviennent aux opérations de découpe à grand volume. Ils garantissent à la fois durabilité et résistance à la corrosion.

Le processus de traitement thermique précis est crucial pour garantir que la lame atteigne la dureté optimale pour la tenue du tranchant et la ténacité nécessaire pour éviter l'écaillage des fines dentelures.

Formes et caractéristiques courantes des lames circulaires microdentelées pour la découpe de la viande

Sa caractéristique principale est sa forme circulaire à bord microdentelé. Des variations de conception permettent d'optimiser les performances pour des applications spécifiques :

• Diamètre: Les lames sont disponibles en différents diamètres pour s'adapter aux différentes machines à trancher et aux différentes tailles de produits.
• Épaisseur: L'épaisseur de la lame influe sur sa rigidité et sa stabilité de coupe.
• Nombre et taille des dentelures : La densité et la taille des microdents sont essentielles. On utilise généralement des dents plus fines pour les produits plus tendres ou plus délicats, tandis que des microdentelures légèrement plus grossières peuvent être utilisées pour les articles plus résistants.
• Angle de biseau : L'angle du biseau derrière le tranchant dentelé influence l'efficacité de coupe et la force nécessaire.
• Alésage central : L'alésage central est usiné avec précision pour s'adapter à l'arbre de la trancheuse, garantissant ainsi une rotation précise. Des rainures de clavette ou d'autres dispositifs peuvent être présents pour un montage sécurisé.
• Finition de surface : Une surface lisse et polie peut réduire la friction et empêcher la viande de coller à la lame.
• Matériau et dureté de la lame : Comme nous l'avons évoqué précédemment, ces facteurs ont un impact significatif sur les performances et la durée de vie de la lame.

La géométrie précise des microdentelures est un élément clé de sa conception. Ces minuscules dents créent de multiples points de coupe, permettant à la lame d'amorcer la coupe plus facilement et de maintenir une bonne prise sur le produit tranché, ce qui donne des tranches plus nettes et plus régulières, notamment pour les viandes difficiles à couper.

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