Bạn muốn mọi thứ lưỡi dao tùy chỉnh trong cơ sở của bạn để hoàn toàn an toàn. Sử dụng thép cấp thực phẩm là điều cần thiết để đảm bảo rằng lưỡi dao công nghiệp thực phẩm an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm. Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như NSF và FDA yêu cầu lưỡi dao bằng thép không gỉ phải có bề mặt nhẵn, dễ vệ sinh và chống gỉ sét. Việc lựa chọn vật liệu không phù hợp có thể khiến vi khuẩn ẩn náu hoặc làm nhiễm bẩn thực phẩm. Việc lựa chọn đúng loại thép sẽ giúp bảo vệ cả sản phẩm và khách hàng của bạn.
Những điểm chính
- Chọn đúng loại thép dùng trong thực phẩm. Thép dòng 200 là lựa chọn tốt nếu bạn muốn tiết kiệm chi phí. Thép dòng 300 không dễ bị gỉ sét. Thép dòng 400 bền và sắc bén hơn.
- Sử dụng lưỡi dao có bề mặt nhẵn và sáng bóng. Điều này ngăn chặn vi khuẩn phát triển và cũng giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn nhiều.
- Hãy chọn thép như 304 hoặc 316 vì chúng không bị gỉ sét. Những loại thép này giúp lưỡi dao an toàn và sạch sẽ. Chúng cũng bền lâu ngay cả khi tiếp xúc với thực phẩm ướt hoặc chua.
- Đảm bảo lưỡi dao tuân thủ các quy định an toàn của FDA và NSF. Giữ lại giấy tờ phù hợp để bảo vệ doanh nghiệp và khách hàng của bạn.
- Hãy chăm sóc lưỡi dao bằng cách vệ sinh nhẹ nhàng. Lau khô nhanh và mài thường xuyên. Điều này giúp lưỡi dao bền hơn và tiết kiệm chi phí.
1. Các loại thép dùng cho thực phẩm
Khi chọn lưỡi dao cho chế biến thực phẩm, bạn nên biết loại thép nào phù hợp với nhu cầu của mình. Mỗi loại thép không gỉ đều có những ưu điểm riêng về an toàn, vệ sinh và hiệu suất hoạt động. Dưới đây là những loại phổ biến nhất được sử dụng trong lưỡi dao công nghiệp.
Dòng SAE 200
Các Thép không gỉ dòng 200 là lựa chọn rẻ hơn cho chế biến thực phẩm. Loại thép này sử dụng mangan thay vì niken. Điều này giúp chúng rẻ hơn, nhưng khả năng chống gỉ sét lại kém hơn.
Thép không gỉ 201
- Sự miêu tả: Thép không gỉ 201 chống gỉ và bền bỉ. Giá thành thấp hơn các loại khác. Tuy nhiên, độ bền không cao ở những nơi gồ ghề.
- Các ứng dụng: 201 được sử dụng trong các loại dao và dụng cụ chế biến thực phẩm hạng nhẹ. Thích hợp khi bạn muốn tiết kiệm chi phí và không cần lưỡi dao cứng nhất.
Thép không gỉ 202
- Sự miêu tả: Thép không gỉ 202 tương tự như thép không gỉ 201 nhưng chống gỉ tốt hơn một chút. Nó vẫn rẻ hơn so với các loại thép không gỉ cao cấp hơn.
- Các ứng dụng: 202 được sử dụng cho các bộ phận ít tiếp xúc với thực phẩm và cho các lưỡi dao giá rẻ. Tốt nhất là sử dụng ở những nơi không có nhiều nguy cơ rỉ sét.
Mẹo: Nếu bạn cần một lưỡi dao để chế biến thực phẩm đơn giản và muốn tiết kiệm chi phí, dòng 200 là một lựa chọn tốt. Nhưng hãy nhớ rằng, lưỡi dao có thể không bền lâu ở những nơi ẩm ướt hoặc có vị chua.
Dòng SAE 300
Dòng 300 là lựa chọn chính cho thép dùng trong thực phẩm. Loại thép này chứa nhiều niken hơn, nên chống gỉ và bền hơn.
Thép không gỉ 304
- Sự miêu tả: Thép không gỉ 304 là loại thép được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm. Nó không bị gỉ sét hay ố vàng và có thể chịu được nhiều loại hóa chất tẩy rửa. Bề mặt nhẵn mịn dễ vệ sinh và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
- Các ứng dụng: 304 được sử dụng trong nhiều loại lưỡi dao chế biến thực phẩm, máy thái lát, máy trộn và bồn chứa. Nó hoạt động tốt ở hầu hết các cơ sở thực phẩm.
Thép không gỉ 316
- Sự miêu tả: Thép không gỉ 316 có chứa molypden, giúp chống lại các món mặn và chua tốt hơn. Điều này làm cho nó trở nên lý tưởng cho các công việc chế biến thực phẩm cứng.
- Các ứng dụng: 316 là lựa chọn tốt nhất cho lưỡi dao cắt hải sản, sữa hoặc thực phẩm chua. Lưỡi dao này có thể xử lý các vết bẩn cứng đầu và các vị trí có vị mặn hoặc chua.
Ghi chú: Cả thép không gỉ 304 và 316 đều không phản ứng với thực phẩm. Chúng giữ nguyên hương vị, mùi thơm và màu sắc của thực phẩm.
Dòng SAE 400
Dòng thép 400 cứng hơn và giữ được độ sắc bén lâu hơn. Loại thép này là lựa chọn tốt nhất khi bạn cần một lưỡi dao sắc bén và bền lâu.
Thép không gỉ 420
- Sự miêu tả: Thép không gỉ 420 chứa nhiều cacbon hơn, nên cứng và bền hơn. Nó chống gỉ sét do thức ăn và nước, nhưng không tốt bằng thép không gỉ dòng 300.
- Các ứng dụng: 420 được sử dụng để cắt lưỡi dao, dao và các dụng cụ cần độ sắc bén. Nó thường được chọn cho các dụng cụ nhà bếp và chế biến thực phẩm hạng nặng.
Thép không gỉ 440
- Sự miêu tả: Thép không gỉ 440 là loại thép cứng nhất và chống mài mòn nhất dùng trong thực phẩm. Nó vẫn chống gỉ, nhưng không hiệu quả bằng thép 304 hoặc 316.
- Các ứng dụng: 440 được sử dụng cho lưỡi dao công nghiệp hiệu suất cao và dụng cụ cắt đặc biệt. Đây là lựa chọn tốt nhất khi bạn cần lưỡi dao sắc bén trong thời gian dài.
Bạn có biết không? Dòng 400 có thể được xử lý nhiệt để tăng độ bền. Đây là lý do tại sao nó rất phù hợp cho dao chuyên nghiệp và dụng cụ cắt.
Bảng so sánh: Dòng thép không gỉ cho lưỡi dao chế biến thực phẩm
| Dòng SAE | Kết cấu | Thuộc tính chính | Ứng dụng tiêu biểu |
|---|---|---|---|
| Dòng 200 | Austenit | Rẻ hơn, chống gỉ sét tốt | Lưỡi dao nhẹ, dụng cụ, chế biến thực phẩm giá rẻ |
| Dòng 300 | Austenit | Chống gỉ sét hiệu quả, dễ vệ sinh | Lưỡi dao đa năng, máy thái lát, thiết bị trộn |
| Dòng 400 | Martensitic/Ferritic | Rất cứng, giữ được độ sắc bén, chống gỉ sét tốt | Lưỡi cắt, dao, dụng cụ chuyên dụng |
So sánh khả năng chống ăn mòn
- Thép không gỉ 316 có khả năng chống gỉ tốt nhất, đặc biệt là ở những nơi có vị mặn hoặc chua.
- Thép không gỉ 304 mang lại khả năng bảo vệ mạnh mẽ cho hầu hết các quá trình chế biến thực phẩm.
- Thép không gỉ 420 và 440 rất cứng nhưng không có khả năng chống gỉ tốt.
Tại sao nên chọn nhà sản xuất đáng tin cậy?
Khi bạn chọn lưỡi dao để chế biến thực phẩm, bạn muốn nó an toàn và đáng tin cậy. Nam Kinh Metal, còn được gọi là Maxtor Metal, là nhà sản xuất lưỡi dao thực phẩm uy tín. Với 20 năm kinh nghiệm, Nanjing Metal sở hữu đội ngũ thiết kế và sản xuất lưỡi dao lành nghề. Công ty sản xuất lưỡi dao công nghiệp theo yêu cầu và nổi tiếng về chất lượng và an toàn.
Mẹo: Luôn chọn nhà sản xuất có nhiều kinh nghiệm về lưỡi dao thép thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo lưỡi dao của bạn đáp ứng các quy định nghiêm ngặt về vệ sinh và hiệu suất hoạt động.
2. Phòng ngừa ô nhiễm
Để giữ cho lưỡi dao chế biến thực phẩm an toàn, bạn cần vật liệu và lớp hoàn thiện phù hợp. Vi khuẩn có thể lây lan nhanh chóng nếu chúng tìm được chỗ ẩn náu trên dụng cụ của bạn. Bạn nên chọn lưỡi dao có khả năng ngăn chặn vi khuẩn bám dính và phát triển. Thép Cấp Thực Phẩm giúp ngăn ngừa ô nhiễm bằng cách sử dụng phương pháp xử lý bề mặt đặc biệt và vật liệu an toàn, không độc hại.
Bề mặt hoàn thiện mịn
MỘT bề mặt lưỡi dao nhẵn giúp ngăn ngừa vi khuẩn. Lưỡi dao được đánh bóng giúp vi khuẩn và thức ăn khó bám vào.
Kỹ thuật xử lý bề mặt
Có nhiều cách để làm cho bề mặt lưỡi dao nhẵn mịn và dễ vệ sinh:
- Đánh bóng cơ học sẽ loại bỏ các vết xước và rãnh. Điều này làm cho lưỡi dao phẳng.
- Đánh bóng điện hóa sử dụng điện để làm phẳng các vết lồi lõm nhỏ, giúp lưỡi dao sáng bóng, chống dính.
- Hợp kim với đồng hoặc bạc có thể giúp chống lại vi khuẩn.
- Chiếu xạ laser, khắc và xử lý plasma làm thay đổi bề mặt. Những phương pháp này khiến vi khuẩn khó sống sót hơn.
- Lớp phủ kháng khuẩn như PTFE hoặc titanium dioxide tạo ra lớp phủ rất mịn và chống thấm nước.
- Lớp phủ polyme ưa nước, chẳng hạn như polyethylene glycol, giúp ngăn chặn vi khuẩn và protein.
- Lớp phủ tổng hợp, như oxit niken-graphen, mang lại lợi ích kháng khuẩn và chống ăn mòn.
Mẹo: Đánh bóng điện hóa là lựa chọn hàng đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó giúp lưỡi dao dễ vệ sinh hơn và chống gỉ sét.
Tác động đến sự bám dính của vi khuẩn
Lưỡi dao được đánh bóng, không xốp giúp vi khuẩn ít có chỗ ẩn náu hơn. Việc loại bỏ các vết nứt nhỏ và các điểm thô ráp sẽ ngăn vi khuẩn bám vào. Điều này giúp việc vệ sinh nhanh hơn và hiệu quả hơn. Các nghiên cứu cho thấy bề mặt nhẵn mịn giúp giảm nguy cơ vi khuẩn bám dính hoặc hình thành màng sinh học. Bạn cũng bảo vệ thực phẩm khỏi các mảnh kim loại và các mối nguy hiểm khác từ lưỡi dao thô ráp hoặc bị hư hỏng.
Thành phần không độc hại
Bạn cũng cần biết lưỡi dao của bạn được làm từ kim loại gì. Thép Cấp Thực Phẩm sử dụng hỗn hợp kim loại đặc biệt để giữ thực phẩm an toàn.
Thành phần thép cấp thực phẩm so với thép thông thường
Thép Cấp Thực Phẩm có nhiều crom và niken. Chúng tạo nên một lớp chống gỉ và ngăn ngừa vi khuẩn. Thép thông thường có thể chứa nhiều kim loại hoặc tạp chất độc hại hơn. Những chất này có thể bám vào thức ăn, đặc biệt là với đồ chua hoặc mặn. Các nhóm như FDA và NSF có những quy định nghiêm ngặt về những kim loại nào có thể được sử dụng trong dụng cụ thực phẩm. Họ nói rằng vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không được chứa quá nhiều kim loại nguy hiểm.
Ví dụ về các yếu tố bị hạn chế
Đây là bảng cho thấy các thành phần độc hại không được phép TRONG Thép Cấp Thực Phẩm:
| Loại vật liệu | Các yếu tố độc hại bị hạn chế | Quy định và Tiêu chuẩn có liên quan |
|---|---|---|
| Thép không gỉ | Chì, Cadimi, Thủy ngân, Asen | FDA CPG 7117.05, NSF/ANSI 51-2012 |
| Thép, Gang, Mạ | Chì, Cadimi, Thủy ngân, Asen (giới hạn hòa tan) | CMAFDA CPG 7117.05 (AOAC 973.32) |
FDA và NSF sử dụng các xét nghiệm nhạy cảm để kiểm tra các kim loại này. Chúng đảm bảo lưỡi dao không để các chất độc hại xâm nhập vào thực phẩm.
Lựa chọn Thép Cấp Thực Phẩm giúp bạn tuân thủ các quy tắc an toàn này. Bạn giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm và bảo vệ khách hàng khỏi kim loại độc hại. Loại thép phù hợp cũng giúp lưỡi dao bền chắc và dễ vệ sinh.
3. Khả năng chống ăn mòn
Khả năng chống ăn mòn rất quan trọng trong chế biến thực phẩm. Lưỡi dao luôn tiếp xúc với nước, axit, chất tẩy rửa và thực phẩm mặn. Những thứ cứng rắn này có thể gây gỉ sét và hư hỏng nếu bạn sử dụng loại thép không phù hợp. Việc chọn đúng loại thép sẽ giúp dụng cụ của bạn an toàn, sạch sẽ và bền lâu hơn.
Tầm quan trọng trong chế biến thực phẩm
An toàn và vệ sinh thực phẩm
Ăn mòn làm cho lưỡi dao trở nên thô ráp và gỉ sét. Những vết bẩn này có thể bám lại thức ăn và vi khuẩn. Việc vệ sinh sẽ trở nên khó khăn hơn khi lưỡi dao bị hỏng. Gỉ sét có thể bám vào thực phẩm và làm thay đổi mùi vị hoặc hình dạng của chúng. Sử dụng lưỡi dao chống ăn mòn giữ cho thực phẩm an toàn khỏi những vấn đề này. Thép không gỉ có lớp oxit crom Lớp này bảo vệ lưỡi dao. Lớp này sẽ tự liền nếu bị trầy xước. Nó giữ cho lưỡi dao luôn nhẵn mịn và ngăn ngừa vi khuẩn ẩn náu. Lưỡi dao không phản ứng với thực phẩm, giúp thực phẩm luôn tươi ngon và an toàn.
- Khả năng chống ăn mòn giúp dụng cụ của bạn bền và sạch.
- Lưỡi dao nhẵn dễ rửa và khử trùng hơn.
- Bạn tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm vì lưỡi dao không thêm chất độc hại vào thực phẩm.
Mẹo: Kiểm tra các bước vệ sinh. Không sử dụng bàn chải thô hoặc chất tẩy rửa clo nóng. Những thứ này có thể làm hỏng lớp bảo vệ của lưỡi dao.
Tuổi thọ của lưỡi dao và hiệu quả về chi phí
Rỉ sét và ăn mòn khiến lưỡi dao nhanh mòn hơn. Khi lưỡi dao bị gỉ sét, bạn cần mua lưỡi dao mới sớm hơn. Điều này tốn kém và mất thời gian hơn. Lưỡi dao chống ăn mòn có tuổi thọ cao hơn, giúp bạn tiết kiệm chi phí. Chúng cũng rất sắc bén, do đó bạn không cần phải mài quá nhiều.
- Lưỡi dao bằng thép không gỉ không bị gỉ ở nơi ẩm ướt hoặc có vị chua.
- Mỗi năm bạn sẽ mua ít lưỡi dao mới hơn.
- Tuổi thọ lưỡi dao dài hơn có nghĩa là bạn sẽ tốn ít chi phí hơn để sửa chữa hoặc thay thế chúng.
Bảo trì và Giảm thời gian ngừng hoạt động
Khi bạn sửa chữa hoặc thay lưỡi dao, công việc sẽ bị gián đoạn. Lưỡi dao chống ăn mòn giúp bạn tránh được những gián đoạn này. Bạn sẽ tiết kiệm thời gian sửa chữa và có nhiều thời gian làm việc hơn. Việc vệ sinh và bảo quản lưỡi dao đúng cách sẽ giúp chúng bền hơn.
- Hãy mua lưỡi dao tốt, chống ăn mòn để ít phải sửa chữa hơn.
- Lên kế hoạch kiểm tra lưỡi dao thường xuyên và phát hiện sớm các vấn đề.
- Bảo quản lưỡi dao đúng cách để tránh bị gãy bất ngờ.
Ghi chú: Lưỡi dao chống ăn mòn giúp bạn tiếp tục làm việc và tránh lãng phí thời gian.
Cấp độ chịu lực
Bạn có thể chọn từ nhiều loại lưỡi dao chống ăn mòn. Mỗi loại phù hợp với những công việc khác nhau.
Thép không gỉ 304
Thép không gỉ 304 là loại thép được sử dụng nhiều nhất cho lưỡi dao thực phẩm. Nó có ít nhất 18% crom và 8% niken. Hỗn hợp này giúp lưỡi dao chống lại nhiều loại axit và chất tẩy rửa. Bạn có thể sử dụng lưỡi dao 304 để cắt, trộn và chế biến thực phẩm nói chung. Bề mặt nhẵn mịn dễ vệ sinh và ngăn ngừa vi khuẩn bám dính.
Thép không gỉ 316
Thép không gỉ 316 thậm chí còn chống gỉ sét tốt hơn. Nó chứa molypden, giúp chống lại các hóa chất mặn và mạnh. Nếu bạn cắt thực phẩm mặn hoặc chua, 316 là lựa chọn tốt nhất. Nó chịu được việc vệ sinh khó khăn và giữ cho lưỡi dao luôn trong tình trạng tốt.
Thép không gỉ 420
Thép không gỉ 420 cứng và chống gỉ sét tốt. Bạn có thể thấy nó trong các dụng cụ sắc bén thường xuyên được vệ sinh. Nó không chống gỉ sét tốt bằng thép không gỉ dòng 300, nhưng lại hiệu quả với dao và lưỡi dao cần độ sắc bén.
Thép không gỉ 440
Thép không gỉ 440 là loại cứng nhất và mòn chậm nhất. Nó vẫn chống gỉ sét, vì vậy rất phù hợp cho các loại dao đặc biệt và bền. Nếu bạn cần một lưỡi dao sắc bén lâu dài, 440 là một lựa chọn tuyệt vời.
| Cấp | Các tính năng chính | Các trường hợp sử dụng tốt nhất |
|---|---|---|
| 304 | Khả năng chống ăn mòn tuyệt vời, dễ vệ sinh | Chế biến thực phẩm nói chung, máy thái lát, máy trộn |
| 316 | Khả năng chống clorua và axit vượt trội | Hải sản, sữa, chế biến thực phẩm có tính axit |
| 420 | Độ cứng tốt, khả năng chống ăn mòn vừa phải | Dụng cụ cắt, dao |
| 440 | Độ cứng cao nhất, khả năng chống ăn mòn mạnh | Lưỡi dao chuyên dụng, hiệu suất cao |
Bạn có biết không? Đánh bóng điện hóa và thụ động hóa hóa học có thể giúp lưỡi dao chống gỉ sét tốt hơn. Các phương pháp xử lý này giúp cố định lớp oxit crom và giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn.
4. Tiêu chuẩn quy định
Khi chọn lưỡi dao để chế biến thực phẩm, bạn phải tuân thủ các quy tắc an toàn. Những quy tắc này giúp đảm bảo an toàn cho khách hàng và doanh nghiệp của bạn. Vật liệu tiếp xúc với thực phẩm, chẳng hạn như lưỡi dao bằng thép không gỉ, phải đạt tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế. Nếu không tuân thủ các quy tắc này, bạn có thể bị phạt hoặc mất khách hàng.
Tuân thủ FDA và NSF
Quy định về vật liệu tiếp xúc thực phẩm của FDA
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đặt ra quy định về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm. Bạn phải sử dụng thép không gỉ đạt chuẩn như 304, 316 hoặc 430. FDA quy định bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải nhẵn và dễ vệ sinh. Bề mặt không được có vết nứt, nơi vi khuẩn có thể ẩn náu.
Dưới đây là bảng các quy định chính của FDA về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm:
| Quy định của FDA (Phần 21 CFR) | Phạm vi và sự liên quan đến vật liệu tiếp xúc với thực phẩm |
|---|---|
| Phần 1 | Quy định chung về chất tiếp xúc thực phẩm trong vật liệu chứa, chế biến, đóng gói hoặc vận chuyển thực phẩm. |
| Phần 174 | Quy định về phụ gia thực phẩm gián tiếp và giới hạn đối với vật liệu tiếp xúc với thực phẩm. |
| Phần 186 | Liệt kê các chất được công nhận chung là an toàn (GRAS). |
| Phần 170 | Quy định về phụ gia thực phẩm trong vật liệu tiếp xúc với thực phẩm. |
| Phần 171 | Làm thế nào để xin phê duyệt phụ gia thực phẩm. |
| Phần 180 | Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thời gian ngắn. |
| Phần 181 | Thành phần thực phẩm được chấp thuận trước năm 1958. |
Để tuân thủ các quy tắc, bạn phải thực hiện ít nhất một trong những điều sau:
- Sử dụng các vật liệu được liệt kê trong Mục 21 của Bộ luật Liên bang (CFR)
- Chọn vật liệu có chứng nhận GRAS
- Sử dụng vật liệu có thư chấp thuận trước
- Nhận được miễn trừ Ngưỡng quy định (TOR)
- Có Thông báo về Chất tiếp xúc với Thực phẩm (FCN)
Bạn nên yêu cầu nhà cung cấp cung cấp thư bảo lãnh. Thư này chứng minh lưỡi dao đáp ứng các quy định của FDA về tiếp xúc với thực phẩm.
Chứng nhận Tiêu chuẩn NSF/ANSI 51
Tiêu chuẩn NSF/ANSI 51 đưa ra các quy tắc về vật liệu trong thiết bị thực phẩm thương mại. Lưỡi dao của bạn phải vượt qua các bài kiểm tra sau:
- Dễ dàng vệ sinh
- Chống gỉ
- Chống vỡ
- Chống trầy xước
- Chống nhiệt
- Lớp phủ vẫn còn trên
Tiêu chuẩn NSF/ANSI 51 bao gồm nhiều loại vật liệu như thép không gỉ, nhôm, đồng, thủy tinh và gỗ. Chứng nhận này kiểm tra từng bước, từ khâu nộp đơn đến kiểm tra nhà máy hàng năm. Chỉ những vật liệu vượt qua tất cả các bài kiểm tra mới an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm.
Mẹo: Chứng nhận NSF/ANSI 51 cho thấy lưỡi dao của bạn an toàn khi sử dụng với thực phẩm. Điều này khác với chứng nhận NSF/ANSI/CAN 61, vốn chỉ dành cho nước.
Yêu cầu về tài liệu và khả năng truy xuất nguồn gốc
Bạn phải lưu giữ hồ sơ để chứng minh lưỡi dao của bạn tuân thủ mọi quy định. Những hồ sơ này bao gồm:
- Kết quả thử nghiệm
- Giấy chứng nhận tuân thủ
- Thư bảo lãnh từ nhà cung cấp
- Giấy tờ truy xuất nguồn gốc cho từng lô
Nếu bạn không xuất trình được những giấy tờ này, bạn có thể bị phạt hoặc bị thu hồi sản phẩm. Hồ sơ tốt sẽ bảo vệ doanh nghiệp và khách hàng của bạn.
Tiêu chuẩn quốc tế
Quy định về vật liệu tiếp xúc thực phẩm của EU (EC 1935/2004)
Nếu bạn bán lưỡi dao ở Châu Âu, bạn phải tuân theo Quy định (EC) số 1935/2004Quy định này nêu rõ vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không được làm thay đổi hoặc làm thực phẩm mất an toàn. Bạn phải áp dụng các quy trình sản xuất hiệu quả và duy trì khả năng truy xuất nguồn gốc đầy đủ. Nếu không tuân thủ quy định, sản phẩm của bạn có thể bị cấm hoặc thu hồi.
| Loại hậu quả | Tỷ lệ ước tính của Tổng chi phí (%) |
|---|---|
| Sự gián đoạn kinh doanh | 33 |
| Mất doanh thu | 26 |
| Mất năng suất | 24 |
| Thiệt hại về danh tiếng | 10-15 |
| Lặt vặt | 2-7 |
Việc không tuân thủ quy định cũng có thể gây ra vấn đề thương mại và rủi ro sức khỏe. Thiệt hại về tiền bạc có thể rất lớn.
Quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000
ISO 22000 là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu. Bạn sử dụng tiêu chuẩn này để thiết lập hệ thống an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này giúp bạn kiểm soát rủi ro và chứng minh lưỡi dao của bạn an toàn cho thực phẩm. Nhiều khách hàng muốn có chứng nhận ISO 22000 trước khi mua hàng từ bạn.
Các chứng nhận khu vực khác (ví dụ: GB 4806 tại Trung Quốc)
Các quốc gia khác có quy định riêng. Ví dụ, Trung Quốc áp dụng tiêu chuẩn GB 4806 cho vật liệu tiếp xúc với thực phẩm. Bạn phải kiểm tra quy định của từng quốc gia nơi bạn bán lưỡi dao. Việc tuân thủ các quy định địa phương giúp bạn tránh bị thu hồi và các vấn đề thương mại.
Tài liệu về khả năng truy xuất nguồn gốc và tuân thủ toàn cầu
Bạn cần theo dõi từng lưỡi dao từ nguyên liệu thô đến thành phẩm. Việc theo dõi tốt sẽ giúp bạn phát hiện và khắc phục sự cố nhanh chóng. Bạn nên lưu ý:
- Số lô
- Giấy chứng nhận nhà cung cấp
- Báo cáo thử nghiệm
- Hồ sơ vận chuyển
Nếu bạn không thể theo dõi sản phẩm của mình, bạn có thể phải thu hồi sản phẩm, mất doanh số và làm tổn hại đến danh tiếng.
5. Dễ dàng bảo trì
Việc giữ cho lưỡi dao luôn sạch sẽ và hoạt động tốt là rất quan trọng. Điều này giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và giúp công việc của bạn diễn ra suôn sẻ. Trong quá trình chế biến thực phẩm, bạn cần những dụng cụ dễ vệ sinh, không bị ố vàng và bền lâu. Thép Cấp Thực Phẩm lưỡi dao giúp việc chăm sóc chúng trở nên đơn giản và đáng tin cậy.
Vệ sinh và Vệ sinh
Bề mặt nhẵn, không xốp
Bạn muốn lưỡi dao không giữ lại thức ăn hoặc vi khuẩn. Thép Cấp Thực Phẩm Bề mặt nhẵn mịn, không để bụi bẩn ngấm vào. Điều này có nghĩa là vi khuẩn và bụi bẩn không thể ẩn náu. Việc vệ sinh nhanh chóng và dễ dàng. Bạn sẽ giảm thiểu nguy cơ lây lan vi khuẩn. Lớp phủ sáng bóng, chẳng hạn như đánh bóng điện hóa, giúp việc vệ sinh trở nên dễ dàng hơn. Bạn có thể lau sạch bụi bẩn và vệ sinh lưỡi dao mà không tốn nhiều công sức.
Khả năng chống bám bẩn và mùi hôi
Thép không gỉ không gây ố vàng hay lưu lại mùi hôi. Bạn không phải lo lắng về mùi hoặc màu thực phẩm bám trên lưỡi dao. Điều này giúp dụng cụ luôn mới và an toàn mỗi khi sử dụng. Bề mặt nhẵn mịn cũng đồng nghĩa với việc chất tẩy rửa mạnh sẽ không làm hỏng lưỡi dao hay để lại mùi hôi.
Phương pháp làm sạch thông thường
Sau đây là các bước để giữ cho lưỡi dao của bạn sạch sẽ và an toàn:
- Rửa sạch lưỡi dao để loại bỏ thức ăn thừa.
- Rửa bằng xà phòng đặc biệt để loại bỏ chất béo và protein.
- Xả lại lần nữa để rửa sạch xà phòng còn sót lại.
- Khử trùng bằng hóa chất an toàn hoặc nước nóng (khoảng 170°F trong 30 giây).
Mẹo: Luôn sử dụng chất tẩy rửa an toàn và không sử dụng hóa chất mạnh có thể làm xước lưỡi dao. Bề mặt nhẵn mịn, chẳng hạn như lớp phủ No. 4, giúp bạn vệ sinh nhanh hơn và tốt hơn.
Giảm thời gian ngừng hoạt động để vệ sinh
Lưỡi dao dễ vệ sinh giúp bạn tiết kiệm thời gian. Bạn có thể nhanh chóng quay lại làm việc. Bề mặt nhẵn mịn không cần chà xát mạnh. Điều này đồng nghĩa với việc giảm công sức và dây câu của bạn luôn hoạt động trơn tru.
Độ bền khi sử dụng
Chống ăn mòn và mài mòn
Thép Cấp Thực Phẩm Chịu được nước, axit và chất tẩy rửa. Bạn không phải lo lắng về gỉ sét hay thủng lỗ. Điều này giúp lưỡi dao luôn sắc bén và an toàn trong thời gian dài hơn. Vật liệu cũng không bị mòn nhanh do sử dụng và vệ sinh hàng ngày.
Tuổi thọ lưỡi kéo dài
Lưỡi dao bền hơn và giúp bạn tiết kiệm chi phí. Bạn không phải mua lưỡi dao mới thường xuyên. Các nhà máy sử dụng lưỡi dao tốt sẽ ít phải ngừng hoạt động hơn và chi phí cũng thấp hơn.
| Chiến lược quản lý lưỡi dao | Chi phí cho mỗi lưỡi dao | Chi phí hàng năm (300 lưỡi dao) | Tiết kiệm hàng năm |
|---|---|---|---|
| Lưỡi dao mới | $300 | $90,000 | Không có |
| Nghiền lại | $120 | $36,000 | $54,000 |
Việc mài và bảo quản lưỡi dao có thể giúp chúng bền hơn gấp hai hoặc ba lần. Điều này giúp giảm thiểu lãng phí và giúp bạn làm việc hiệu quả hơn.
Tần suất thay thế thấp hơn
Khi bạn sử dụng Thép Cấp Thực Phẩm Lưỡi dao, bạn không cần phải thay lưỡi thường xuyên. Điều này có nghĩa là bạn sẽ tiết kiệm được chi phí mua lưỡi dao mới. Bạn cũng ít phải sửa chữa hơn. Lưỡi dao của bạn luôn cắt tốt.
Thực hành bảo trì tốt nhất
Bạn có thể giữ cho lưỡi dao của mình sắc bén và an toàn bằng cách thực hiện những điều sau:
- Sử dụng ván gỗ hoặc nhựa, không dùng ván kính hoặc thép.
- Cắt nhẹ nhàng và để lưỡi dao làm việc.
- Không cạo thức ăn bằng lưỡi dao. Thay vào đó, hãy dùng mặt sau của lưỡi dao.
- Rửa lưỡi dao bằng tay với nước ấm và xà phòng nhẹ. Không ngâm hoặc sử dụng máy rửa chén.
- Lau khô lưỡi dao ngay sau khi rửa để tránh rỉ sét.
- Cất lưỡi dao trong một khối, trên một dải hoặc trong hộp.
- Thường xuyên mài lưỡi dao bằng thanh hoặc đá.
- Kiểm tra xem lưỡi dao có bị hư hỏng hoặc rỉ sét không.
- Làm theo hướng dẫn chăm sóc và thay thế của nhà sản xuất.
Ghi chú: Vệ sinh và bảo quản lưỡi dao đúng cách giúp bạn tránh được những hư hỏng như gỉ sét, cong vênh hoặc cùn.
Bạn đã học được những điều cơ bản để chọn lưỡi dao an toàn hơn trong chế biến thực phẩm. Hãy ghi nhớ năm điểm quan trọng sau:
- Việc cắt chính xác giúp giữ cho sản phẩm của bạn luôn tốt.
- Khả năng chống ăn mòn giúp ngăn ngừa rỉ sét và hư hại do axit trong thực phẩm.
- Việc bảo trì dễ dàng giúp việc vệ sinh trở nên đơn giản và tiết kiệm thời gian.
- Lưỡi dao cứng, bền sẽ bền hơn khi sử dụng nhiều.
- Tùy chỉnh giúp công việc của bạn diễn ra nhanh hơn và phù hợp với nhu cầu của bạn.
Việc lựa chọn thép đạt chuẩn thực phẩm sẽ đảm bảo an toàn và tuân thủ các quy định. Để được hỗ trợ chuyên môn, hãy tin tưởng Nam Kinh Metal, một nhà sản xuất lưỡi dao thực phẩm nổi tiếng với 20 năm kinh nghiệm. Bạn muốn có lưỡi dao tùy chỉnh? Liên Hệ kỹ sư bán hàng của họ ngày hôm nay.
Câu hỏi thường gặp
Điều gì làm cho thép thực phẩm khác với thép thông thường?
Thép thực phẩm sử dụng hỗn hợp kim loại đặc biệt. Nó chống gỉ sét và ngăn chặn các thành phần độc hại xâm nhập vào thực phẩm. Bạn có thể dễ dàng vệ sinh. Nhờ đó, thực phẩm của bạn luôn an toàn.
Làm sao để biết lưỡi dao có an toàn khi chế biến thực phẩm không?
Hãy tìm các chứng nhận như FDA hoặc NSF. Những chứng nhận này chứng minh lưỡi dao đáp ứng các quy định an toàn nghiêm ngặt. Bạn cũng có thể yêu cầu nhà cung cấp cung cấp kết quả kiểm tra hoặc thư bảo lãnh.
Tôi có thể sử dụng cùng một lưỡi dao để cắt thịt và rau không?
Bạn nên dùng lưỡi dao riêng cho thịt và rau. Điều này giúp ngăn ngừa vi khuẩn lây lan. Tay cầm hoặc nhãn dán được mã hóa màu giúp bạn dễ dàng phân biệt các lưỡi dao.
English 
Spanish 
Italian 
French 
Portuguese 
Russian 
German 
Arabic 
Hindi 
Vietnamese 
Indonesian 
Japanese 
Korean